«Зимний» хлеб и другие необычные варианты караваев без дрожжей

У всех нас разные вкусы. А перечень пищевых пристрастий даже сотни людей занял бы не один метр бумаги. Но большинство объединяет любовь к хлебу. Не часто встретишь человека, не употребляющего хлеб. Для многих, день начинается со съедания хоть кусочка хлеба, и заканчивается им. Бутерброды, супы, салаты, паштеты и яйца – все это обычно съедается с хлебом.

И, чаще всего, этот хлеб – из пшеничной муки дрожжей.

По поводу этих ингредиентов уже много лет ведутся споры и между диетологами и между приверженцами правильного питания. Пшеничная мука имеет в составе витамины, но после рафинации, то есть, очищения от оболочки и измельчения зерна, полезных веществ в ней остается, увы, не так много. К тому же, мы помним, что белая мука высшего сорта в организме превращается в сахара. Наличие глютена в пшенице так же считается не очень полезным.

По поводу дрожжей так же все не однозначно. Но большинство обсуждения сходится в одном: если дрожжи не вредны, то и не полезны. Максимум, они не приносят вреда.

Поэтому на данном историческом этапе появилось много более полезных альтернатив привычному нам пшеничному дрожжевому хлебу. Это и выпечка на натуральной закваске, и на сыворотке, на соде, и на других оздоравливающих аналогов дрожжей.

А разнообразие видов зерновых и злаковых, из которого сейчас пекут хлеб, просто огромно! Ржаной, овсяной, гречишный, кукурузный, полбяной, амарантовый, с отрубями и орехами, семенами, зеленью – разнообразие настолько велико, что можно пробовать новый вид хлеба ежедневно.

Стоит ли ограничиваться одним и тем же хлебным вкусом, к которому нас приучили еще со времен прабабушек?

Предлагаем попробовать новые хлебные изделия, ситающимися нормой для полезного питания. Хлеб ПП – так называется такая продукция.

Очень вкусный ПП хлеб без пшеничной муки и дрожжей

Для приготовления этого хлеба нужно заранее закупить несколько ингредиентов.

40 – 50 грамм топленого сливочного или кокосового масла;

1 ст. ложка меда;

400 мл горячей воды;

овсяные хлопья – 150 г

1 ч. ложка кунжута

миндаль – 60 г

семена льна – 60 г

семена тыквы – 50 г

подсолнечные семечки – 70 г

семена тыквы – 50 г

1 ч. ложка соли.

Смешайте все семена в миске. Примерно, третью часть смеси переложите в чашу для блендера и измельчите.

Добавьте соль и перемолотые семена обратно, к целым.

Далее, всыпаем овсяные хлопья и перемешиваем.

Следующий шаг – добавляем мед и топленое масло, и горячую воду.

Все тщательно вымешиваем ложкой, прикрываем салфеткой и оставляем набухать в теплом месте 2 часа.

Прогреваем духовку до 180 градусов, выкладывам тесто в миску, выстланную пергаментом, и ставим выпекать, примерно, 40 – 45 минут. Далее, нужно вынуть сформировавшуюся буханку из миски, и продолжите допекать ее на решетке еще около 30 минут.

Проверьте готовность вашего невероятно полезного хлеба деревянной шпажкой, если она сухая, вынимайте булку из духовки.

После остывания можно дегустировать.

Льняной кетохлеб с семенами

Некоторый составляющие этого хлеба не всегда возможно быстро найти в магазине. Если какой – то из ингредиентов вам покажется недоступным,замените его другим, похожим по составу.

Потребуется:

300 г льняной муки;

5 ст. ложек псиллиума (семян подорожника);

4 куриных яйца;

100 г сливочного масла

1 ст. ложка соли;

1 ст. ложка соды, смешанной с лимонной кислотой или готовый разрыхлитель – 20 г;

1 ст. ложа яблочного уксуса

300 мл воды

1. ст. ложка семян льна;

1 ст. ложка зиры;

1 ст. ложка семян подсолнечника;

1 ч. ложка тмина;

1 ч. ложка кунжута

Прогреть духовку до температуры 220 и поставить внутрь миску с 1 литром воды для нагревания.

Пока вода нагревается, в отдельной миске смешиваем в такой последовательности ингридиенты: льняную муку, псиллиум, яйца, теплое масло, соль, соду и лимонную кислоту, яблочный уксус. Кунжут оставляем в стороне, он нам потребуется для посыпки.

Подогретую в духовке воду медленно вливаем в массу. и перемешиваем состав. Он должен быть плотным, но не сухим.

Делим тесто поровну на два куска и кладем их в две формы, смазанные растительным маслом. На поверхности теста делаем надрезы крест – накрест.

Наш хлеб можно выпекать Расстойка ему не требуется. Через 40 – 50 минут при температуре 200 градусов проверяем готовность деревянной шпажкой и посыпаем булки кунжутом. Если хлеб сыроват, уменьшаем огонь до 150 и допекаем еще минут 10 – 15. Далее, выключить духовку и оставить хлеб доходить еще полчаса.

После готовности остудить хлеб в форме, а затем дать ему "отдохнуть" на деревянной доске под хлопчатобумажно тканью.

Если хлеб не получилось съесть сразу же, положите его в холодильник, он отлично сохранится до следующего раза.

Хлеб Масала

Это вариант бездрожжевого хлеба пришел к нам из индйской кухни. "Масала" дословно, означает специи. Помимо специй, в его состав входят семена и кефир, что делает его еще полезнее.

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

1 стакана ржаной муки;

½ стакана ячменной муки (можно заменить овсяной);

½ стакана льняной муки;

1 ч. ложка морской соли крупного помола;

1 ч. ложка соды;

2 ст. ложки семечек подсолнуха;

2 ст. ложки тыквенных семечек;

2 ст. ложки кунжута;;

Половина ч. ложки порошка кориандра;

¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;

3 штуки гвоздики;

¼ ч. ложки порошка корицы;

3 шт. зеленого кардамона;

3 горошины черного перца;

2 стакана кефира.

Пока готовим тесто, включаем духовку на 180 градусов. и приступаем к процессу замешивания.

Первый шаг – смешиваем в глубокой миске всю муку, все семечки и соду.

Специи с солью истолчем в ступке или перемелем на мельничке для перца.

Высыпаем смесь специй с мукой и семенами, и вливаем 1 стакан кефира комнатной температуры. Перемешиваем до однородности и вливаем второй стакан. Снова перемешиваем тесто до мягкой консистенции.

Формирует куполообразную буханку и помещаем на противень, смазанный маслом.

Верх теста сантиметров на 5 прорезаем острым ножом крест – накрест, чтобы хлеб не лопнул.

Выпекаем наш каравай 40 – 50 минут, при необходимости, дав ему "дойти" в выключенной духовке 20 минут.

После того, как хлеб испечется, и деревянная шпажка останется сухой, заворачиваем его в х/б полотенце и оставляем на деревянной доске остывать на полчаса.

Такой хлеб можно есть, как отдельное блюдо, с нерафинированным растительным маслом и солью, сыром, медом или вареньем.

Впрочем, это касается всех вышеперечисленных видов ПП хлеба.

Что касается хлеба масала, то его рекомендуется есть зимой и в любое другое холодное время года. Он имеет согревающий эффект, которы держится долго, так как цельнозеровая мука усваивается не так быстро, как рафинированная.