Выбираем сок правильно

Ранняя осень – волшебная пора. Погода радует комфортной температурой, солнце не обжигает, а в садах и на огородах масса овощей и фруктов. Садоводы и дачники старательно собирают полезный урожай и стремятся сделать максимально вкусные заготовки. При этом, каждый желает сохранить как можно дольше природное богатство, сделать заготовки полезные. Часто выбора падает на соки. Многие уверены, что именно соки помогают сохранить по максимуму все витамины и полезные вещества фруктов. Но так ли это на самом деле?

Есть ли опасность?

Сок – вкусный напиток. Его любят взрослые и дети. В нашей стране самым популярным соком считают яблочный. И, в целом, ничего удивительного в этом нет – наша страна богата яблочными садами, так что делать такой сок есть из чего. Производители подтверждают популярность напитка из яблок – отмечено, что 17,5% продаж приходится именно на яблочный напиток. И, вроде бы, все отлично – пейте на здоровье полезный сок. Если бы не было иной информации.

Не так давно в Америке разразился скандал из-за яблочного сока. Организация по защите прав потребителей провела проверку напитки и сделала вывод, что в каждом 10 литре продукта содержится высокая доза мышьяка. По мнению специалистов, ядовитое вещество попадает туда из удобрений и пестицидов, используемых садоводами.

Отечественные специалисты провели на фоне такой информации собственное исследование. И, к счастью, в продукте отечественного производства мышьяк не был обнаружен. Вот только для обеспечения полной безопасности потребителей проводить такие исследования необходимо часто, а этого не происходит.

Какой сок выбрать – свежевыжатый или сок прямого отжима?

Современный покупатель старается выбирать наиболее качественные продукты для своего рациона. Поэтому сегодня отдают предпочтение соку прямого отжима, который ассоциируется со свежевыжатым соком. Но в соответствии с техническим регламентом в соках должна полностью отсутствовать вода, а присутствовать исключительно фрукты и биологические жидкости. Но, несмотря на это, назвать сок свежеотжатым нельзя, ведь после отжима его помещают в емкости с азотом для хранения, а перед упаковкой пастеризуют. Хранить сок в упаковке можно до двух лет!

Есть еще один нюанс – недобросовестность производителей, которые заведомо вводят в заблуждение клиентов. Ведь нельзя четко сказать, что именно предлагают в упаковках под названием «сок прямого отжима». Это может быть и сок отжатый, и сок восстановленный. Для того чтобы понять глубину проблемы, было проведено небольшое исследование, для которого выбрали пять вариантов сока прямого отжима от наиболее популярных производителей. Соки прошли анализ в Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП. К радости покупателей, результаты такого исследования оказались вполне удовлетворительными. В составе соков определили натуральные компоненты, связанные с переработкой яблок. Были, конечно, небольшие отклонения – но они появляются только в связи с особенной спецификой производства и не свидетельствуют о преднамеренной подделке продукции.

Что лучше – фрукты или сок?

Но все же, спор о пользе соков можно продолжать. Так, специалисты давно сетуют на калорийность соков. И на самом деле, во многих соках калорийность сопоставима с калорийностью газированных напитков. Есть напитки с приемлемыми показателями калорийности, но их мало. Поэтому, стоит задуматься, насколько разумно выпивать стакан сока, если его питательная ценность практически равно пышке с сахаром.

Многие диетологи подвергают сомнению даже пользу от ежедневного употребления свежеотжатых соков. Особенно, это касается детского питания. Вряд ли сок можно назвать диетическим продуктом. И тем более его нельзя считать альтернативой обычной воде. Намного полезней есть фрукты. Ведь так человек получает меньше фруктового сахара, а организм помимо витаминов получает клетчатку, важную составляющую хорошего пищеварения.

Как выбрать сок?

При выборе сока внимательно смотрите на упаковку. Если написано, что продукт восстановленный, значит, производят его следующим образом: на месте сбора урожая из фруктов отжимают сок, из которого в дальнейшем выпаривается влага. Производитель получает своего рода концентрат в виде порошка или пасты. Это помогает свести к минимуму затраты по транспортировке. Уже на производствах территориальных в полученному концентрату добавляют воду, чтобы приготовить напиток. Иногда даже подмешиваются химические компоненты, если речь идет о недобросовестных производителях. Основная часть витаминов в таком случае, разрушается, так что помимо высокой калорийности, восстановленный сок еще и особой пользы не имеет.

Сок прямого отжима получается из свежих фруктов. В напиток не добавляют ни воду, ни сахар. Правда, напиток подвергается пастеризации, которая не очень хорошо сказывается на содержании витаминов и полезных веществ, зато убивает плесневые грибки и бактерии.

Соки свежеотжатые – это напитки, приготовленные в присутствии покупателя из свежих фруктов и овощей. В них сохраняются все витамины и микроэлементы из фруктов, но только на протяжении первых получаса после отжима. Фреши, которые мы видим в магазинах со сроком хранения несколько дней, относить к свежеотжатым сокам нельзя. Они тоже не смогут похвастаться таким высоким содержанием полезных веществ.

Все ли напитки из фруктов можно назвать соками?

Красивая и яркая упаковка не всегда является подтверждением, что перед нами напиток, который можно гордо именовать соком. Есть некоторые тонкости маркетинга, так что, при покупке будьте очень внимательными.

К примеру, нектар – это не сок. Согласно регламенту в нектаре может содержаться только четверть сока, все остальное – ароматизаторы, подсластители и прочие усилители вкуса. Сокосодержащие напитки и вовсе имеют сока примерно 5-10%. По сути, это вода с добавлением незначительной доли сока.

Морс – вода, подслащенная с добавлением 15-20% сока.

Витаминизированный сок, который сейчас активно предлагают многие производители, тоже не самый полезный напиток. В него обычно добавляют эмульгатор лецитин, а он имеет ярко выраженное аллергическое воздействие.

Проверим сок на натуральность

Проверить сок из магазина на натуральность достаточно просто и самостоятельно. Для начала определим, используются ли для приготовления напитка красители.

Возьмите 50 грамм воды, добавьте туда 2 ложки соды и примерно, 50 грамм сока красного цвета. Если сок настоящий, он поменяет цвет и станет коричневым. А вот красители в реакцию не вступают, так что красивый красный цвет в данном случае сохраниться.

Для проверки желто-оранжевых соков на натуральность, можно добавить в них соду и нагрев. Если напиток становится бледным и полупрозрачным, перед вами натуральный сок. А вот яркий устойчивый цвет говорит о том, что перед вами подделка.